ההמבורגר הבלתי אפשרי הוא סיפור של מייסד בעל חזון נלהב שאנו אנשי עסקים ויזמים יכולים ללמוד ממנו.
אנשים תמיד שואלים על טעמו, אז אני אסיר את זה מהדרך. אני אכל לאחרונה בשר בשנת 1990 , אבל אני בטח טעמתי את טעם הבקר הזה בביס הראשון שלי בהמבורגר בלתי אפשרי. לא יכולתי שלא להעיר על כך.
עבורי, אמנם, לא הייתה חשיבות לנאמנות לבשר בקר, אבל אני במיעוט שלא אהבתי בשר. אני מעדיף המבורגר ירקות (במיוחד המבורגר סופריור באיסט וילג 'לקוראים בניו יורק) במיוחד עבור לֹא טעים כמו בשר. (אם כי לא אהבתי שהמקום אליו נסענו, אוממי בורגר, היה בעל כמה אפשרויות ובסופו של דבר ניסינו את כולם.)
כשחושבים על זה, אני מעדיף ירקות להמבורגר ירקות.
וזו הנקודה של ההמבורגר הבלתי אפשרי.
יש אנשים שרוצים בשר בקר.
הם לא יקבלו שום תחליף.
כל עוד הם רוצים את זה - ונראה שמאות מיליונים במדינה הזו - הניסיון לשנות אותם לא יגיע רחוק. אולם ייצור בשר בקר עדיין צורך משאבים, מזהם, מתרחב, פולט וכו '. כלול את ההרס האנושי, החייתי והסביבתי של חקלאות במפעל וייצור בקר הופך פחות בר-קיימא.
עם זאת נראה שאנשים מוכנים להתעלם מההשפעות שלהם על אחרים כדי לספק את תשוקת הטעם שלהם.
התובנה הקיצונית של ההמבורגר הבלתי אפשרי
הרעיון הרדיקלי של פאט (לדעתי) הוא שבשר לא צריך לבוא מבעלי חיים.
תן לזה לשקוע תוך שנייה. בשר לא צריך לבוא מבעלי חיים.
מטרתו היא לא להפוך אלטרנטיבה להמבורגר, אלא להכין המבורגר ללא בעל חיים.
אני לא השוק שלו. מאות מיליוני האחרים הם.
אם הם לא יכולים לדעת במבחן טעימה עיוור, הם יכולים להשיג את מבוקשם ללא דלדול המשאבים, זיהום, פליטות וכן הלאה של גידול ושחיטה של בעלי חיים.
חיה הופכת לעצמה צמחים, מים, אוויר וכו '. אם הם יכולים לעשות את זה, גם אנחנו יכולים. זה רק אומר להעתיק או לקרוב תהליכים פיזיים, שעשויים לקחת זמן, משאבים, מחקר וכו ', אבל זה מה שיזמים עושים.
בואו נשמע מפט
לא כאב שפט עזב גם את האקדמיה כדי למלא צורך סביבתי שלא נענה לו.
תפסתי אותו ללמוד את הרקע האישי והעסקי והתשוקה מאחורי ההמבורגר הבלתי אפשרי.
ש: היית אקדמאי מוכשר ונוח. מה הוביל אותך לדרך לעזוב את כל זה?
פט: לקחתי שבתון מבית הספר לרפואה באוניברסיטת סטנפורד בשנת 2009. חשבתי כיצד אוכל להשפיע באופן החיובי הגדול ביותר על העולם וכיצד אוכל לעזור בפתרון הבעיה החמורה ביותר העומדת בפני העולם.
האיום הגדול והדחוף ביותר העומד בפני האנושות כיום הוא ההשפעה הסביבתית הקטלנית של השימוש שלנו בבעלי חיים כטכנולוגיית ייצור מזון. טביעת הרגל של גזי החממה של חקלאות בעלי חיים בלבד מתחרה עם כל מכונית, משאית, אוטובוס, ספינה, מטוס ורקטה ביחד.
הוא מזהם וצורך יותר מים מכל תעשייה אחרת ותופס כמחצית משטח האדמה נטול הקרח של כדור הארץ. על פי נתוני הקרן העולמית לחיות בר, מספר בעלי החוליות החיים החיים על כדור הארץ כיום הוא מחצית ממה שהיה לפני 40 שנה - כמעט לחלוטין בשל אובדן בתי גידול והשפלה על ידי חקלאות בעלי חיים ודייג יתר.
ידעתי שאנחנו לא יכולים לפתור את הבעיה על ידי שכנוע אנשים להפסיק לצרוך בשר ודגים. אבל אני האמנתי שזה אמור להיות אפשרי ליצור את המאכלים הטעימים, המזינים והמשתלמים ביותר בבשר, דגים ומוצרי חלב בעולם, ישירות מצמחים.
וכי על ידי כך, והתחרות בשוק מול התעשייה המכהנת, נוכל לחסל את הטכנולוגיה ההרסנית ביותר בעולם. הגשתי תוכנית עסקית לחברה שתיצור ותמכור בשר טעים, מזין ובמחיר סביר - ללא שימוש בבעלי חיים ועם חלק קטן מטביעת הרגל הסביבתית.
אנחנו עכשיו בלוג בנוגע לזה.
ש: האם אתה יכול להיות ספציפי יותר? במהלך חופשתך, כיצד הסקת כי זהו המדע החשוב ביותר שניתן לעשות כעת?
פט: אנו יודעים כבר זמן רב כיצד לענות על צרכים תזונתיים אנושיים באמצעות תזונה צמחית לחלוטין. אך אכילת בשר ודגים היא עדיין מקור הנאה מרכזי עבור מרבית 7 מיליארד תושבי העולם.
לצפות מאנשים לחסל או לצמצם במידה ניכרת את צריכת המזון של הבשר, הדגים והחלב שהם לא אוהבים זה לא מציאותי. אפילו רבים מאנשי הסביבה הנלהבים ביותר אוכלים בעלי חיים מדי יום.
התאמה בין תזונה של מאכלי בשר, דגים ומוצרי חלב לתזונה מהצומח בעלות נמוכה יותר ובין חלק קטן מטביעת הרגל הסביבתית של המזונות שמקורם בבעלי חיים, היא בעיה נפתרת.
הבעיה המדעית הלא-פתורה הקריטית הייתה להבין 'כיצד עובד בשר' במונחים ביוכימיים - המנגנונים המולקולריים העומדים בבסיס הטעם, הניחוחות, המרקם, העסיסיות - ולמצוא מקורות צמחיים ניתנים להרחבה, עבור החומרים הדרושים לשכפול אותם תכונות ביוכימיות.
בכך שאפשר לנו לסלק את האיום הגדול ביותר על בריאות כדור הארץ שלנו, פתרון בעיה זו ישפר את עתיד כדור הארץ שלנו ואת האנושות מאשר, למשל, ריפוי סרטן.
ש: קראתי מושג יוצא דופן ממך שנראה כי הוא משנה את המשחק - להפריד בין 'בשר' ל'חיה מתה '. אתה יכול לפרט על זה?
בן כמה אוליבר מוי
פט: אוהבי בשר אוהבים בשר בגלל הטעימות הייחודית שלו, הערך התזונתי, הנוחות והערך שלו - לא כי זה מיוצר באמצעות בעלי חיים, אבל למרות להיות עשוי מבעלי חיים.
התפיסה ש'בשר 'כמזון אינו נפרד מה'טכנולוגיה' המסוימת - בעלי חיים - אנו משתמשים בה להכנתו היא טעות. גילינו שברגע שצרכנים חובבי בשר מבינים שבשר המיוצר ישירות מצמחים יכול להיות טעים ומזין יותר מאשר בשר המיוצר מגופות בעלי חיים - ללא פשרות לבריאות, לקיימות או לרווחת בעלי חיים - הם מעדיפים באופן גורף צמחי בָּשָׂר.
בעוד כמה עשורים העובדה שהבשר שהם אוהבים עשוי פעם מגופות בעלי חיים תיראה פרימיטיבית באופן מזעזע.
ש: היו לי המון המבורגרים שאינם בשרים, אך לא הייתה להם מטרה זו מאחוריהם. איך אתה מתאר את המשימה שלך?
פט: המשימה שלנו היא להפחית במידה ניכרת את ההשפעה הסביבתית וחוסר היעילות במשאבים של מערכת המזון שלנו על ידי החלפת בעלי חיים כטכנולוגיית ייצור מזון.
המשימה שלנו היא לא לספק אלטרנטיבה טעימה לאנשים שהם כבר טבעונים או צמחונים, אלא ליצור מאכלי בשר, דגים ומוצרי חלב טעימים, מזינים ובמחיר סביר שלא ניתן לעמוד בפניהם.
יצירת מאכלים שאוהבי בשר מעדיפים על פני מוצרים שמקורם בבעלי חיים כיום, ונותנים לשוק לעשות את השאר, היא הדרך היחידה שבה נוכל לפתור את הבעיה. תוכל למצוא מידע נוסף על האופן ולמה הבעיה דחופה כל כך ועל הפיתרון שלנו פה .
ש: אז המטרה היא לספק את הטעם האנושי הקיים, ולא לשנות אותם?
פאט: כן, לבקש מאנשים לשנות את הדיאטה שלהם או לטהר מאכלים אהובים זה לא יפתור את הבעיה. הטעם האנושי אינו מהווה בעיה אם נוכל למצוא דרך פחות הרסנית לספק אותם.
אנו מאמינים כי הדרך הטובה ביותר להחליף את הטכנולוגיה ההרסנית ביותר על פני כדור הארץ היא ליצור מזונות שיכולים להתחרות בהצלחה בשוק כנגד בשר, דגים ומוצרי חלב, על ידי אספקת הנאה וערך גדולים יותר, עם חלק זעיר מהסביבה. פְּגִיעָה.
ש: אני שומע תשומת לב לפרטים ולתשוקה לביצועים שאני מקשר עם מייסדים / מנכ'לים גדולים אבל לא המבורגרים או אנשי אקדמיה. כבר היה לך את זה או שמשהו בפרויקט הביא את זה?
פט: כמו מדענים רבים, תמיד רציתי לעבוד על הבעיות המאתגרות והחשובות ביותר שיכולתי למצוא. היה לי את העבודה הטובה בעולם בסטנפורד; מעולם לא התכוונתי לעזוב.
עם זאת, האיום על כדור הארץ שלנו הוא דחוף וחמור, ושימוש בבעלי חיים כטכנולוגיית ייצור מזון היא הטכנולוגיה ההרסנית ביותר על פני כדור הארץ. התחלתי את הפרויקט הזה בשנת 2011 כי אף אחד אחר לא ניסה לפתור את הבעיה בקנה מידה עולמי.
הבחירה האחראית והאתית היחידה הייתה להקים מזון בלתי אפשרי.
