עיקרי תחרות ונתח שוק מלחמות הקאפקייקס הגדולות

מלחמות הקאפקייקס הגדולות

ההורוסקופ שלך למחר

'הו נהדר! אַחֵר חנות עוגות! '
אני שומע את המלים האלה ברגע שאני עולה לרחוב M, הכביש הקמעונאי המהודר והממוקם בעיר וושינגטון, ולאחרונה למוקד המשתולל של מגפת הקאפקייקס האמריקאית הגדולה. אני עומד מול מאחז של ספרינקלס, רשת קאפקייקס בקליפורניה שהצטרפה למערכה רק שבוע לפני כן. המלים (שצועק על ידי איש יוקרתי למראה לתוך אוזניית הבלוטות 'שלו בזמן שהוא נקרע ברחוב, תיק המסר העשוי מעור שלו מתנפנף מאחוריו) ניבאו את עתידי, לפחות למשך 36 השעות הבאות. נסעתי לבירת המדינה כדי לחקור את שיגעון הקאפקייקס - לברר מי אוכל אותם, וחשוב יותר, מי מוכר אותם, איך ומדוע.

חנויות קאפקייקס נמצאות בכל מקום, והשיגעון מביך אותי. כלומר, ידעתי שעוגות גדלות. אז, כל המשפחה הייתה שני טעמים, שוקולד ווניל, ובת דודה שהוספה לחומר משמר, המארחת, שהסתובבה סביב מדפי חטיפים לעצור משאית ותחנת דלק. אבל מאז לא ראיתי אותם הרבה. כלומר, עד לפני כמה שנים.

ערוץ מזג האוויר kait parker bio

הקאפקייקס הופיעו במסיבה במשרד ונראו יפים ממה שזכרתי. ואז, שוב, בחתונה מסוגננת. היו להם שמות חדשים - וניל היה עכשיו מדגסקר בורבון וניל; שוקולד הגיע עם תוספת מתוחכמת שנקראת גנאש. בכל מקום שהתאסף קהל אמיד, נראה שהעוגות צצות. הם הופיעו בפרק של סקס והעיר גדול, מישהו אמר לי. והם עולים לא מעט כסף, שלושה או ארבעה דולר ליחידה. הרבה אנשים התפרנסו מהם והתפרנסו - לפעמים, הרג - מוכר אותם.

רבים מאותם אנשים נמצאים בבירת האומה שלנו. בוושינגטון אין רק עשרות מאפיות עוגות; יש לה גם תוכנית טלוויזיה, TLC עוגות DC , כרגע בעונתה השנייה. באופן בלתי נמנע, אולי רשתות הקאפקייקס ממקומות אחרים עוברות לגשת לתביעת חובבי העיר. ניו יורק מבוססת פירורים יש שלושה מיקומים. בתחילת מארס, חברת הקאפקייקס האגרסיבית מכולן, ספרינקלס של לוס אנג'לס, פתחה מיקום בשכונת ג'ורג'טאון. כשהגעתי בשבוע שלאחר מכן, טנדר של מרצדס ספרינטר בשם ספרינקלסמוביל, קצה חנית הספרינקלס, שמיכה את העיר עם עוגות חינם במשך ארבעה ימים רצופים. ניסיתי את אחת הקאפקייקס של שוקולד חמאת בוטנים. זה היה טוב לעזאזל.

מייסדי ספרינקלס, צ'רלס וקנדייס נלסון, הם בנקאי השקעות בעמק הסיליקון לשעבר שברחו מהמקצוע בשנת 2001, לאחר שבועת הדוט-קום פרצה. השניים התארגנו מחדש בעולם הקאפקייקס ופתחו את החנות הראשונה שלהם, ליד רודיאו דרייב בבוורלי הילס, בשנת 2005. הם העבירו את הקאפקייקס שלהם לידיהם של ידוענים כמו טיירה בנקס וברברה סטרייסנד ואופרה, שהערצתם הדהדה מאז בספרינקלס. הודעות לעיתונות. כדי להעניק אווירה של יוקרה, הנלסונים החלו לקרוא ל'ספרינקלס 'מאפיית הקאפקייקס הראשונה בעולם, אמירה שנכונה טכנית, אך רק אם תפסול את כוכב הזרע סקס והעיר גדול פרק קאפקייקס משנת 2000, מאפיית מגנוליה, ומאפייה נקודת ציון אחרת הנקראת, למעשה, Cupcake Café, מכיוון ששניהם מכינים מאפים אחרים בנוסף לעוגות (כמו שפרינקלס לא). ואז קנדאס נכנסה לתוכנית רשת המזון מלחמות קאפקייק, לא כמתמודדת אלא כשופטת, הממצאת את מקומה על פני מתחרים עתידיים. ולבסוף, למקרה שמתחרים כלשהם התקרבו יותר מדי, העסיקו הנלסונים את חברת עורכי הדין עמק הסיליקון החזקה וילסון סונסיני גודריץ 'ורוזאטי לתקוף כל ספקי קינוחים שחשו כי הם חודרים למגרש שלהם. עד כה הם תבעו שלושה, על שהפרו את שמם או את נקודת הפונדנט המיוחדת של הקאפקייקס שלהם, ושלחו מכתבי הפסקת-ויתור לעוד.

כך שכאשר ספרינקלס הגיעו לד.צ., זה לא בחר סתם מקום; הוא השליך את הכפפה, ופתח שלוש רחובות מאלוף הקאפקייקס הנוכחי בוושינגטון, ג'ורג'טאון קאפקייק, שלקוחותיו יוצרים קווים המתפתלים ברחוב. כאן בד.צ., הקרב נמשך.

אבל לפני שנמשיך הלאה, הרשו לי לציין משהו מצחיק בקאפקייקס. אולי מכיוון שהמתכון כל כך פשוט - קמח, סוכר, ביצים, חמאה, חלב ומלח - הוא נותן ליזם מקום להקרין. קאפקייקס מתגלים כאחד מאותם מוצרים המהווים מבחן רורשאך ליצרנים שלהם. אין שתי חברות קאפקייקס דומות. כשעשיתי את המסע שלי, אוכלת את דרכי בתעלות של מלחמות הקאפקייקס של די.סי, הייתי מוצא את המאפיות בעיר פועלות ומתחרות בדרכים שונות מאוד.

הקאפקייק הארגוני
אחרי שנת לילה מעט לא רגועה (הגזמתי אותו באותו ערב ב- Baked & Wired, מוסד עוגות ג'ורג'טאון מושרש היטב), אני מתחיל את היום המלא הראשון של הטיול שלי ב- Crumbs Bake Shop במרכז העיר DC Crumbs היא חברת הקאפקייקס הגדולה במדינה. , עם 35 מיקומים והכנסות שנתיות של 31 מיליון דולר, וגם התאגידי ביותר, עם תוכניות לסחר במניות בנאסד'ק החל ממאי. חנות זו, ברחוב 11 NW ליד רחוב F, נפתחה בנובמבר האחרון. אני מתוכנן לקיים פגישת ארוחת בוקר בשעה 9 בבוקר עם גארי מורו, סגן נשיא חדש להפעלת חנויות של חברת Crumbs Holdings LLC.

כשאני פוגש את מורו, הוא לבוש בסגנון שהייתי מכנה ביזנס קז'ואל עם כשרון קאפקייקס: חולצת השמלה שלו עם צווארון פתוח, אף על פי שהיא תחובה בסיני הצ'ינו הרגילים, מצופה בכפתורים ורודים ויש קישוטים בצבעי פסטל. הוא מביא צלחת של שלוש עוגות, קטיפה אדומה, כוס חמאת בוטנים ושוקולד אחד, ומושיט לי מזלג. אני מעלה קטיפה אדומה ומתוקה ומנסה את השוקולד - הוא חמאתי אך גם מעט יבש. גם למורו יש מזלג, אבל שוכח במהירות את הקאפקייקס שלפניו; הוא עסוק בהסבר על המערכות החדשות שהוא צריך ליישם, על תוכניות ההרחבה שלו, ועל שאלתו הנוכחית תמיד, 'איך נעשה את זה מהר יותר?'

מורו הוא מנהל מסעדות עסקיות לכל החיים, מי שעבד ברובי יום שלישי, אצל מיק, ובמשך עשר השנים לפני שהצטרף לקרומבס, בסטארבקס, עבודה שהשפיעה עליו כל כך עמוק שהוא למינציה של המודעה המסווגת שהובילה אותו לשם ועדיין נושא אותו בארנקו. מקימיו של קרומבס, זוג בניו יורק בשם ג'ייסון ומיה באואר, שכרו את מורו בחודש מאי האחרון כחלק מהמאמץ להפוך את הרשת להרחבה, כלומר להפחית את המאפייה למערכת מוגדרת של חלקים והוראות לשחזור. ערכת הפירורים כוללת קישוטי חנויות (מבחר תמונות נוסטלגיות של ילדים וקאפקייקס, מפוצצות וממוסגרות), היסטוריה סטנדרטית של חברות שנלמדות על ידי כל העובדים החדשים, וכרטיסי פלאש לקאפקייקס המתארים את המרכיבים של כל אחד מ -75 הזנים של פירורי.

עסק הקאפקייקס של הבאוורים התחיל את דרכו זמן קצר לאחר שיחסי הבאוורים, בשנת 2002. מיה הייתה עורכת דין עם יכולת לאפות. ג'ייסון היה חולם מסטטן איילנד, יזם נאבק שעסקיו (חברה שהעניקה רישיון לשמות מפורסמים למוצרי מכולת כמו הלבשת הסלט היווני של אולימפיה דוקאקיס ומסטיק הבועה של בריטני ספירס) מכרה לאחרונה את נכסיה הצנועים.

באותו קיץ, בשיתוף זמן שהם נפרדו עם חברים בהמפטונס, היחסים ביניהם רק כמה חודשים רכים, מיה הביאה תריסר מעוגות הקוקוס וניל בגודל הג'מבו שלה - וג'ייסון הריח הזדמנות. הרעיון של מאפייה החל להתגבש. במרץ שלאחר מכן, מיה וג'ייסון פתחו את הפירורים הראשונים, באפר ווסט סייד של מנהטן. הם התחתנו זמן קצר לאחר מכן.

פחות משנה לעסקים, ג'ייסון כבר רצה להתרחב. הוא הבחין במיקום שמצא חן בעיניו באפר איסט סייד היוקרתית של ניו יורק, אך הוא נזקק ל -200,000 דולר כדי לשכור את השטח ולבנות אותו. הוא מצא בנק, אך הוא יאריך רק 50,000 $ אשראי ורק בערבות האישית שלו. אז הוא נרשם. ואז הוא עשה את אותו הדבר בשלושה בנקים נוספים. בחמש השנים הבאות השתמש ג'ייסון באותה טקטיקה למימון חמש מקומות נוספים.

הבאוורים עדיין רעבים לצמיחה רבה יותר, בשנת 2008 לקחו על עצמם משקיע חיצוני, אדווין לואיס, ששילם להם 10 מיליון דולר תמורת חלק של 50 אחוז בחברה. בינואר תאגיד רכישות מיוחד בראשות המשקיע מארק קליין רכש את הרשת תמורת 27 מיליון דולר במזומן ותוספת של 39 מיליון דולר במניות.

כעת, מטרת החברה היא שיהיו יותר מ- 200 מיקומים. מיה עדיין מתמקדת בטעמי הקאפקייקס ובשיווק, אם כי היא מסתעפת בחנויות יצירתיות אחרות, כמו ספרי ילדים. (בשנה שעברה היא פרסמה את הראשון שלה, הרפתקת הקאפקייקס של לולי לקרום .) ביום בו אני מדבר עם מורו, ג'ייסון נמצא בתערוכת דרכים ומחזר אחר משקיעים פוטנציאליים למניית פירורים. מטרתו כמנכ'ל היא להגדיל את הרווח לפני מיסים, ריבית ופחת פי עשרה עד סוף 2014.

פירורים, בהתאם, בנויים ליעילות. מאז תחילת דרכה, היא החמיצה את ייצור הקאפקייקס שלה לאופים מסחריים. פירוש הדבר שלמרות שכל המתכונים הם של מיה, אף אחת ממאפיות פירורים אינה באמת מאפייה. לאף אחד לא היה או לא היה תנור. זה נותן לחברה את הגמישות לפתוח בכל מקום. צפו פירורים עתידיים בקניונים ובמקומות אחרים עם תנועה רגלית בשעות היום. 'צריך יותר ממתכון לקאפקייקס כדי לנהל עסק מצליח', אומר ג'ייסון באואר. 'אחרי שמונה שנים של השלמת המודל הזה, העסק שלנו מסתכם בנדל'ן ואנשים.'

הפגישה שלי עם מורו מסתיימת כאשר מקורב עסקי ותיק שלו מגיע: קמביז זרבי, הבעלים של פדרלי בייקרס, שפעם עשה את כל הפינוקים בארגזי הזכוכית של חנויות סטארבקס באזור די.סי. עכשיו הוא מכין עוגות לחנויות פירורים באזור DC, כמו גם לקוסטקוס ומריוטס מקומיים. הם מסיירים בחנות ואז ממריאים למקומות החדשים האחרים. קשה לדמיין מחשבות על צמיחה אדירה כמו של סטארבקס לא רוקדות בראשם.

קאפקייק אחד לפני השוטרים
רק כמה רחובות משם, בין מגדלי המשרדים ברחוב 12 NW ו- G, ישנה פעולה קטנה יותר. זו משאית ורודה בוהקת עם גרפיקה מינימליסטית של כוסות קפה ועוגות. השם Sweetbites מוטבע על הצד. בחלון יש אישה חמישית רזה עם שיער בלונדיני, בג'ינס ובחולצת טריקו עם שרוול ארוך. היא סנדרה פנטה, לשעבר מנתחת המדיניות של הסוכנות להגנת הסביבה.

אני מזמין עוגת קטיפה אדומה ומספר לפנתה על המשימה שלי. היא מסכימה לתת לי לשבת זמן מה במשאית שלה. האווריריות של הקאפקייק מכסה עד כמה היא חמאתית, וכשאני מסיים לאכול, אצבעותיי מבריקות.

פנטה, אם חד הורית לשניים, החלה את עסקיה בחודש מאי האחרון, לאחר 23 שנים ב- EPA. קיצוץ התכניות של ממשל בוש הותיר אותה תחושה חסרת אונים. והכי גרוע, היא אומרת, היא חשה אשמה - יחסה חסר המטרה לעבודה היווה דוגמה צינית לבנה בן ה -13 ולבתה בת ה -14.

איזה לאום זה וואנה לבן

היא סעדה משרה חלקית במשך שנים, אך עקצה ליצור עסק משלה. עלויות התקורה הנמוכות והחופש של משאית אוכל משכו אותה. אז בניגוד לייעוץ של יועץ פיננסי, שאמר לה להישאר ב- EPA, היא הרכיבה תוכנית עסקית וקיבלה הלוואה של 150,000 $ מבנק. היא קנתה משאית דואר מקולקלת תמורת 15,000 דולר, שילמה 35,000 דולר נוספים כדי לתקן אותה, ובנתה מטבח מסחרי שהוצמד לביתה במקלין, וירג'יניה. היא פרסמה מודעה בקרייגסליסט לאופים ושכרה שניים. ואז, כאשר ה- EPA הציע רכישה לעובדים בכירים, היא לקחה את זה.

היום שלה מתחיל בשעה 5:30 בבוקר, כשהיא מכינה את ילדיה לבית הספר. ואז היא מצטרפת לאופים שעובדים מאז השעה ארבע. כשכולם מסיימים, הם מעמיסים על המשאית 30 עד 40 תריסר עוגות, והיא יוצאת אחרי 9. בסופו של יום, היא נוסעת לבית הספר של בנה ואז מסיעה אותו הביתה, במשאית הוורודה והבהירה.

כאשר הלקוחות עולים ומזמינים והיא לוקחת עוגות ממגשי פלסטיק, מקננת אותם ברקמת מאפייה וקורסת אותם, היא מסבירה את תמצית עבודתה.

ואז בזווית העין היא מרגלת שוטר. משאיות מזון פועלות באזור אפור של חוק העירייה. יש תקנה בד.צ. המכונה כלל משאית הגלידה. זה קובע כי משאית אוכל לא יכולה לעצור אלא אם כן מישהו מנופף בה ולא יכול להישאר במקום אלא אם כן יש תור של אנשים בחוץ. 'אלה אנשים מקצועיים; הם לא מנפנפים במשאית! ' אומרת פנטה. היא יוצאת החוצה. למרבה המזל, הפעם זו רק משרתת מטר. פנטה מאכילה את המונה בצייתנות.

למרות שהיא פחות בטוחה מבחינה כלכלית, וכעת מבחינה טכנית היא מחוץ לחוק, המשאית הקטנה הזו היא שלה. מתחילים להיות לה קבועים, ויש לה 2,800 עוקבים בטוויטר. היא עובדת על קבלת אישור מכירה ליד בית הספר של בנה, כדי שהיא תהיה קרובה יותר אליו.

האם היא מודאגת מהספרינקלסמוביל הנודד? 'בהתחלה הייתי קצת עצבני,' אומרת פנטה. אך עד כה נוכחותו לא פגעה במכירות. 'יש לי עדיין את הלקוחות הנאמנים שלי,' היא אומרת.

לפעמים אתה למעלה, לפעמים אתה למטה
בהתעקשות של פנטה אני קונה עוגת גזר לדרך. אני מבלה את שארית היום בצעדה ברחובות וושינגטון, אוכל יותר: עוגת וניל עם ציפוי שוקולד מ- Hello Cupcake ב- Dupont Circle ועוגת עוגיות ועוגה ב- Sticky Fingers Sweets & Eats למעלה בקולומביה הייטס. סוכר הדם שלי מאט, אני נכנס לרכבת התחתית לבדוק את הקאפקייקס האדום קטיפה ברובע פן. לספור את חלקי בקאפקייקס שחלקתי עם מורו, אני עומד לאכול את הקאפקייק השביעי שלי ביום.

Cupcakery Red Velvet הוא לא הרבה יותר ממבואה יפה מאוד. הבעלים לא שם, ואין מקום לשבת, אבל בכל זאת אני מזמין עוגת עוגה, בל דרומית - הקטיפה האדומה של המאפייה. אני לוקח את זה ליד מקום היוגורט הקפוא, שמעוטר בלבן עז עם קופסאות תאורה תנודות באמצע הרצפה. אני נוגס בקאפקייק ישר, תוקף את הצד כמו מלתעות. הבהלה לסוכר מכה בי. ואז מגיעה ההתרסקות, חמורה. מכיוון שתיבות האור במקום היוגורט הופכות לסגול ירוק כחול צהוב אדום, אני מחליק מבולבל. הקאפקייק הכבד ביותר שלפני מתגלגל, כמו שיכור מחליק מכסא בר. עכשיו זה עם הפנים למטה במפית, העוגה העדינה שלה נבגדת בציפוי הכבד שלה.

באיזו נקודה עוברת לי מחשבה: האם כל העניין הזה של הקאפקייק אינו אופנה מוחלטת? האם זה עומד לחוות התרסקות משל עצמה?

מעולם לא העליתי ספקות אלה עם יזמי הקאפקייקס של די.סי. אבל מעולם לא הייתי צריך. כמעט כולם העלו את הנושא - או שאלו אותי מה דעתי או התנדבו שיש לחברה איזושהי תוכנית ב '(ספרינקלס, למשל, מתכננת תוכניות למקום קינוח קפוא.) יזמים מסוימים אפילו האשימו אותי להיות חמוד, אומר שאני בטח עובד על סיפור על מותו של טרנד הקאפקייקס. קל להבין את הדאגה. הקסם האמריקאי עם עוגות, קינוח שקיים כבר עשרות שנים, נראה אופורי, טוב מכדי להיות אמיתי.

אני מתנודד בחוץ. אני צריך למצוא מקום בו אוכל לקנות סלט. עידו. אני אוכל אותו, מתענג על החסה הקרה והפריכה ומחומציות הרוטב. ואז אני חוזר למלוני ומתמוטט.

'הקאפקייקס שלך F --- ב'מצוץ!'
באותו לילה, לאחר שחזרתי לעצמי, אני מוצא את עצמי באזור מסחרי קודר מצפון לג'ורג'טאון, בתוך בר מרתף שלא סומן בחוץ למעט שלט קטן ומואר וקריאת כן גיר מלחמות הקאפקייקס, הערב! השעה כמעט 21:00, ו - אני לא צוחק - יש כ- 200 מעריצים סוערים שמביטים בטלוויזיות שמפוצצות את רשת המזון. אז דורון פיטרסן, הבעלים המקועקע ועורב השיער של Sticky Fingers Sweets & Eats, שם היה לי מספר העוגיות והעוגה קודם, קופץ לראש הבר וקורא לתשומת לב. הערב, Sticky Fingers, מאפייה טבעונית לחלוטין, תהיה אחת המתמודדות ברשת המזון מלחמות קאפקייק. היא מודה לקהל, שיצא לתמוך בפיטרסן ובקאפקייקס חסרי הביצה שלה.

'אני רוצה שתיהנו מהקאפקייקס!' פיטרסן צועק, מחווה לארגזים שהביאה. 'ואני רוצה שתשתה!' היא מניפה את כוס הוויסקי השיפון שלה. הקהל שואג.

פיטרסן הקים את Sticky Fingers לפני כמעט תשע שנים. אז, קאפקייקס היו אגביים עם המיזם, רק פריט נוסף בוויטרינה שלה. ואז, בסביבות שנת 2007, הקאפקייקס התחילו להימכר כמו שלא היה מעולם. אז היא הכינה יותר.

אבל טבעונות עדיין הייתה העיקר. פיטרסן טבעונית מאז 1995, אז קיבלה השראה מהתמחות ב- PETA. היא פתחה את Sticky Fingers בשכונה המדהימה של קולומביה הייטס, בין השאר כדי לשרת את הסטודנטים, האמנים והפעילים שעברו לגור, אך גם כדי להוכיח משהו: אוכל טבעוני יכול להיות טעים כשעושים אותו נכון. 'רציתי להפיג את הסטריאוטיפ של קרטון טבעוני,' היא אומרת.

בעיני פיטרסן, הפרק הערב הוא הזדמנות לסייע בהוכחת הנקודה הפוליטית שלה על במה לאומית, אותו הדבר שעסקיה עושים באופן מקומי מדי יום. ככל שמתקרב סבב החיסול הראשון של התוכנית, הקהל, המונע על ידי סרט כחול של פאבסט והוויווזן והוויסקי, צועק על המסך. זה מלהיט בקול רם כאשר המתמודדת מווסטר, מסצ'וסטס, מתארת ​​את הקאפקייקס שלה כ'מאוד סקס והעיר גדול . ' כשמונה זאבוש, גברת מעודנת מלוס אנג'לס, מתחילה לדבר על הקאפקייקס שלה על המסך, בחור מאחור צועק מעליה, 'הקאפקייקס שלך נ' - מבאס! '

יש רגע של מתח במהלך הסיבוב השני של התחרות. זאבוש מקבל את האצבעות, ומשאיר את פיטרסן ואת גברת וורסטר להתמודד עם חיסול. ושם, בוהה בהם משולחן השופטים, נמצאת קנדייס נלסון מ'ספרינקלס ', שכמו כמה ימים קודם לכן, היא המתחרה החדשה ביותר של פיטרסן בד.

'האם השתמשת במי סלקר בקאפקייק השוקולד הזה?' שואל נלסון. התשובה היא לא. 'אני חושב שכדאי שיהיה לך!' היא אומרת. 'היה חסר לי את התפשטות הזו, ואת המעלית מהסיבוב הראשון, וזה לא התאים היטב.'

פיטרסן מעווה פנים. אבל בסופו של דבר נלסון הוא חופשי, כמו שופטים אחרים. אולי נלסון רק השתעשע איתה. פיטרסן שורד.

היא נושאת את הסיבוב השלישי. מבנה איגלו הקאפקייקס הירך שלה מציף את מערך הווילון והבמה העגום של זאבוש, וכשהמארח מודיע כי Sticky Fingers הוא המנצח, הקהל בבר מתפרץ שוב. 'הערב', אומרת לאה נתן, חברה של פיטרסן מקהילת הגנת בעלי החיים, 'הראינו לכולם טבעונות זה לא רק אוכל מוזר.' הם חוגגים.

אני קופץ למונית קצת אחרי השעה 22:00. ולחזור למלוני. ממנהלי התאגידים שלה ועד פעילי האוכל שלה ועד לנהגי משאיות המזון המפחידות שלה, פנורמת הקאפקייקס של די.סי גילתה את עצמה בפני. אבל האם מישהו יכול להתחרות במשמעת האסטרטגית של ספרינקלס? שבוע לפני כן ראיינתי את צ'ארלס נלסון. אף על פי שהוא סיפר לי בשמחה את אותן אנקדוטות ששמעתי אותו ואת אשתו אומרים בכל ראיון עיתונאי - אהבתה לאורך כל החיים לאפייה, בעל הבית בלוס אנג'לס שתלה בהם את המוזרות העצומה של מאפיית עוגות, סיפור סינדרלה איך ברברה סטרייסנד אכל את הקאפקייקס שלהם, התאהב ושלח אותם לאופרה - הוא עצר אותי קצר כשביקשתי לקבל את הסיפור הפנימי של העסק שלהם. 'אנחנו באמת לא מעוניינים בשום דבר מאחורי הקלעים,' אמר. מאישורי ידוענים ועד נקודות שיחה מלוטשות, לנלסונים היו החלקים במקום כדי לשווק מותג לאומי יוקרתי. אחרי החנות בוושינגטון תגיע בקרוב מאחז בניו יורק. הם לא עמדו לקחת שום סיכוי לפתוח בפני איזה כתב קאפקייק חטטני.

נותר רק מקום לקאפקייקס אחד בד.צ. שיכולתי לחשוב שהוא יכול להתחרות בספרינקלס. כשהלכתי לישון בסביבות 11, התור שלי שם - להתבונן באפיית הקאפקייקס הראשונים שלמחרת - היה רק ​​שעתיים נסיעה. ניסיתי להירדם. הסוכר בדם הפך חולני.

1,080 עוגות לפני עלות השחר
כשאני מתעורר בשעה 12:40 בבוקר, אני מתעב עוגות. אני נאבק במעיל. בחוץ זה קריר.

כשאני מגיע לקאפקייק של ג'ורג'טאון כמה דקות אחרי השעה 1 בבוקר, צוות של שש בדיוק התחיל להניע את קו הייצור של הקאפקייקס. אדם אחד לא עושה דבר מלבד לערבב בלילה. אחר מכף את הבלילה למגשי עוגות גדולים. אחר צופה בתנורים, אחר מכין קפוא, ושניים נוספים, ברגע שהקאפקייקס הראשונים יוצאים ומתקררים, לא יעשו דבר מלבד כפור. לאחר המנה הראשונה הזו, לבה שוקולד ללא גלוטן, הם ימשיכו לאפות עוגות עד לסביבות הצהריים, לאחר שהכינו מנות של כל 17 הטעמים המוצעים בטור יום רביעי בתפריט הקאפקייקס היומי, כרטיס 8 על 8 שהועבר לכל לקוח. בשורה.

שתי עובדות בקו הבוקר הן מייסדיה המשותפים של ג'ורג'טאון קאפקייק, האחיות קתרין קליניס וסופי למונטיין. למרות שהם נראים שונים מאוד - קתרין צעירה בשנה וחצי וגובהה בכמה סנטימטרים, עם שיער חום ותווי זווית; סופי היא בלונדינית ובעלת פנים ורודות ועגולות - הם מדברים באותה תבנית אופטימית, קופצים זה מזה ומחשבים זה את זה. 'נבחרנו ל'זוג הטוב ביותר' בתיכון ', מפטיר קליניס. 'מטורף, אבל זה נכון,' אומר LaMontagne.

ג'ורג'טאון קאפקייק מוכר 10,000 קאפקייקס ביום מחוץ לחנות זו. מדי יום יש שורה של אנשים המשתרעת במעלה הבלוק, בין תריסר לכמות של עד 200, מרגע פתיחת החנות, בשעה 10 בבוקר, ועד לסגירה, בשעה 21:00.

אף על פי שהן רק שלוש שנים בעסקי האפייה, האחיות הן כיום גם כוכבות טלוויזיה. מאז הקיץ האחרון, הם הדמויות הראשיות של עוגות DC תוכנית הריאליטי הראשונה שכולה חיי היומיום בעסקי הקאפקייקס. העונה השנייה רק ​​החלה לעלות לאוויר, והם נלחצים ללא לאות, ומניפים את להבות האובססיה של הקאפקייקס של אמריקה.

קליניס ולמונטיין לא היו אמורים לקיים את החיים האלה. הם גדלו מחוץ לטורונטו, והוריהם, שניהם עולים מיוון, הודיעו לאחיות שהם יכולים להיות מה שהם רוצים כשיהיו גדולים: רופא או עורך דין. 'בגיל צעיר מאוד הוכרז לנו שזה צריך להיות מסלול הקריירה שלנו', אומר קליניס.

מכיוון שההורים עבדו שעות ארוכות, האחיות בילו הרבה מזמן בבית סבא וסבתא בהמשך הרחוב. הסבתא, שהגיעה מיוון, הייתה אחת עקרות הבית הבודדות במשפחת קליניס. בזמן ששאר הקליניזים היו בעבודתם, היא הייתה מנקה ומבשלת ואופה, ושתי האחיות היו עוזרות לה ולומדות את הסטנדרטים המדויקים שלה במטבח. כשסבא שלהם נפטר, בשנת 1996, וסבתם חלתה, שתי הילדות, אז בתיכון, עברו לטפל בה. היא נפטרה כעבור שלושה חודשים. במשך זמן רב, שניהם אומרים, חלם עליה אותו חלום - שהיא עדיין חיה, והם הזניחו אותה.

LaMontagne נסע לפרינסטון והתמחה בביולוגיה מולקולרית. קליניס למד באוניברסיטת מרימאונט בארלינגטון, וירג'יניה, והתמחה במדעי המדינה מתוך כוונה ללכת ללמוד משפטים. שניהם קיבלו משרות, LaMontagne בחברת הסיכון Highland Capital ו- Kallinis בסופו של דבר כמתכנן אירועים עבור גוצ'י בטורונטו. אבל בכל פעם שהיו בבית לחגים, השניים זכרו ודיברו על מתישהו להקים מאפייה כדי להמשיך במסורת סבתם.

לבסוף הם עברו את המעבר ביום האם בשנת 2007. שתי האחיות הוציאו את אמא שלה לארוחת ערב בעיר ניו יורק והחלו לדבר שוב על הרעיון. 'היינו כמו,' בוא נעשה את זה! למה אנחנו מחכים?' ״למונטיין אומר. כל אחד מהם אמר שהיא תעשה את זה אם השנייה הייתה בפנים. אמם עדיין חשבה שהם מתבדחים. ואז קליניס התקשרה לשניהם למחרת כדי לומר שהיא בדיוק עזבה את עבודתה.

אף על פי כן, איש מבני משפחתו לא התייחס ברצינות לחלומו. בעלה של למונטיין פסל את זה על הסף. 'הוא חשב ששנינו רק רוצים לשחק מאפייה,' אומר LaMontagne. אז בזמן שהוא נסע לנסיעת עסקים, האחיות חתמו על חוזה שכירות בסך 4,800 דולר לחודש עבור חנות זעירה ברחוב פוטומאק, ממש ליד רחוב M, בג'ורג'טאון.

קאפקייק של ג'ורג'טאון נפתח ביום האהבה בשנת 2008, לתורים ארוכים מיידיים. זו הייתה, במובן מסוים, הפסקת מזל: הם שמו את עצמם בקשר של טרנד הקאפקייקס ההולך וגדל ומקור כסף בטוח אחר: המוני גברים מטומטמים, מתמהמהים, המעוניינים לרכוש את דרכם אל מחוץ ליום האהבה. אבל הקווים לא הפסיקו להתארך.

אני עוצר את הסיפור שלהם. 'למה?' אני שואל. השעה קצת לפני 2 לפנות בוקר, והמנה הראשונה של עוגות שוקולד יוצאת מהתנור. קתרין מגישה לי אחת. אני נוגס בזה. זה מעט קרום מבחוץ, ואמצע הקאפקייק, שעדיין מסיים לאפות בחום שלו, הוא דביק. טעם השוקולד עמוק ועשיר. ולמרות שביליתי את היום האחרון בגרגיות על קאפקייקס, למרות שהלכתי לישון בהתרסקות סוכר אפית שנייה והתעוררתי כעבור שעתיים ושונא קאפקייקס ואת עצמי, הקאפקייק שוקולד הלא קרום הזה, שזה עתה נולד עירום, פשוט שוטף את שלי ואת חטאי שיגעון של קאפקייק שלם. מה שגורם לי להבין משהו. גם אם עניין הקאפקייק הזה הוא טרנד חולף, אופנה מוחלטת, אנשים משתמשים בו כדי ליצור דברים טובים. מאוד מאוד טוב.

בנובמבר 2009, האחיות פתחו מיקום שני, בת'סדה, מרילנד. בגלל הביקוש הגובר של אנשים מחוץ לד.כ., הם בנו מאפייה ליד שדה התעופה דולס. היא אופה עוגות שעולות מיד על משאיות פדקס שיישלחו לכל ארה'ב בן לילה. (לקוחות משלמים דמי משלוח בסך 26 דולר מעל 29 דולר לתריסר עוגות.) וכך הם ניצחו את משפחתם. הופעתם המתמדת בעיתונות, היקף העבודה הכרוך בניהול העסק וההכנסות המתפוצצות שהעסק הביא דיברו בקול רם ממה שהם יכולים. בעלה של LaMontagne עזב את עבודתו כאנליסט מדיניות והפך למנהל הכספים הראשי של ג'ורג'טאון קאפקייק. גם אמא של האחיות עוזרת. הם הוציאו את המורשת של סבתם מהמטבח ולעולם והפכו אותה לעסק.

מגש אחר מגש של עוגות יוצא מהתנור. עד השעה 5:30 בבוקר מגיעה מכונית שתוביל אותם לשדה התעופה. יש להם הופעה בטלוויזיה היום בלוס אנג'לס. הם חושבים לבנות שם חנות, בעיר הולדתו של ספרינקלס.

מאיזו מדינה ג'ייסון סטת'ם

כשהם יוצאים אל המכונית הממתינה, 24 מגשים - כ -1,080 עוגות, או הכמות שתזלול בתוך כשעה לאחר פתיחת המאפייה מאוחר יותר באותו בוקר - יושבים קרח ומושלם בחזית שתי המדפים. בהמשך הרחוב ספרינקלס נאפה כבר כמה שעות. בעולם המתוק של הקאפקייקס, התחרות לא נפסקת לעולם.